Speck ⁽¹⁷⁾

Südtiroler Speck online kaufen – direkt vom Produzenten aus Lana

Südtiroler Speck ist weit mehr als ein geräuchertes Fleischprodukt – er ist ein Stück alpiner Kulturgeschichte. Bei Viktor Kofler wird Speck seit drei Generationen nach der überlieferten Familienrezeptur von Großvater Augustin hergestellt. Das Prinzip dahinter ist so einfach wie wirkungsvoll: wenig Salz, wenig Rauch, viel Frischluft und ausreichend Zeit zum Reifen. Als einer von nur vier zugelassenen Herstellern von Südtiroler Bauernspeck g.g.A. steht Viktor Kofler für höchste Qualität und Authentizität.

Unsere Specksorten im Überblick

Je nach Geschmack und Anlass finden Sie bei uns verschiedene Speckvarianten:

• Südtiroler Speck g.g.A. – das geschützte Qualitätsprodukt, hergestellt nach den Vorgaben des Südtiroler Speck Konsortiums. Mindestens 22 Wochen gereift.
• Viktor Select Speck – unser Premiumprodukt. Besonders lange gereift (mindestens sechs Monate), nach der originalen Familienrezeptur.
• Südtiroler Bauernspeck – ausschließlich aus Schweinefleisch Südtiroler Herkunft. Viktor Kofler ist einer von nur vier zugelassenen Herstellern.
• Seitenspeck – eine Mischung aus Bauch- und Kareespeck, kräftig im Geschmack und ideal für die deftige Jause.
• Kaiserspeck – besonders mager und mild, ideal als Carpaccio fein aufgeschnitten.
• Aromatisierter Salzspeck – fein gewürzt, vielseitig verwendbar in der Küche.

Wie wird Südtiroler Speck hergestellt?

Die Herstellung folgt einem Prozess, der über Generationen perfektioniert wurde. Zunächst wird ausgewähltes Schweinefleisch mit einer hauseigenen Mischung aus Bergkräutern, Salz und Pfeffer gewürzt. Anschließend erfolgt die schonende Räucherung über Buchenholz und Wacholder – sie verleiht dem Speck seine charakteristische, milde Rauchnote.

Die Reifung dauert mindestens 22 Wochen. Beim Viktor Select Speck sind es sogar sechs Monate. Während dieser Zeit entwickelt der Speck sein volles Aroma in der würzigen Bergluft auf rund 1.350 m Meereshöhe in Lana bei Meran.

Tipps zum Schneiden und Genießen

• Nach Südtiroler Tradition wird Speck in dünne Streifen von Hand geschnitten – immer gegen die Faserrichtung, für eine angenehme Konsistenz.
• Dünn aufgeschnitten entfaltet Speck sein Aroma am besten bei Raumtemperatur. Etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
• Klassisch wird Südtiroler Speck als Teil einer Marende mit Schüttelbrot und Bergkäse serviert.
• In der Küche eignet sich Speck hervorragend als Zutat in Knödeln, Flammkuchen, Pasta-Gerichten oder fein geschnitten als Carpaccio mit etwas Olivenöl.

Lagerung und Haltbarkeit

Vakuumverpackter Speck ist bei kühler, dunkler Lagerung mehrere Monate haltbar. Nach dem Anschnitt den Speck in ein Tuch wickeln und im Kühlschrank aufbewahren. Das Stück hält sich so mehrere Wochen. Vor dem Servieren kurz bei Raumtemperatur ruhen lassen – so kommt das volle Aroma zur Geltung.

Häufige Fragen zu Südtiroler Speck

Was bedeutet das Gütesiegel Südtiroler Speck g.g.A.?

Die Abkürzung steht für „geschützte geografische Angabe". Das Siegel garantiert, dass der Speck nach den strengen Vorgaben des Südtiroler Speck Konsortiums in Südtirol hergestellt wurde – ein geprüftes Qualitätsmerkmal für traditionelle Herstellungsmethoden.

Was ist der Unterschied zwischen Speck g.g.A. und Bauernspeck?

Beim Südtiroler Bauernspeck wird ausschließlich Schweinefleisch aus Südtiroler Herkunft verwendet. Viktor Kofler ist einer von nur vier Betrieben, die zur Herstellung dieses besonderen Produkts zugelassen sind.

Kann ich Speck auch in größeren Mengen bestellen?

Ja. Neben handlichen Portionen bieten wir Speck auch als halbe Seite (ca. 2,4 kg) an. Bei Fragen zu größeren Bestellmengen kontaktieren Sie uns gerne direkt.

Wie wird der Speck versendet?

Der Speck wird vakuumverpackt und gekühlt versendet. Ab einem Bestellwert von 99 € liefern wir versandkostenfrei nach Deutschland, Österreich und Italien.