Salamini tirolesi affumicati con cervo

La carne utilizzata per i nostri prodotti proviene da allevamenti accuratamente selezionati nell'UE. Effettuiamo annualmente controlli di qualità personali e visite aziendali presso i nostri fornitori di lunga data in Austria e Germania. Per il nostro speck contadino utilizziamo esclusivamente carne di maiale di origine altoatesina, come uno dei soli quattro trasformatori autorizzati.

Confezionato sottovuoto, il nostro speck si conserva per diversi mesi se conservato al fresco e al buio. Dopo aver aperto la confezione sottovuoto, lo speck rimane commestibile per diverse settimane se conservato correttamente. È importante non conservare lo speck aperto nella pellicola sottovuoto originale.

Dopo aver aperto la confezione sottovuoto, potete avvolgere il salame in un panno da cucina leggermente umido o conservarlo tra due piatti. La conservazione deve avvenire in frigorifero o in un altro luogo fresco. Evitate di conservarlo vicino ad alimenti dall'odore forte, poiché il salame può assorbire odori estranei.

Per un piacere ottimale, rimuovere la confezione sottovuoto almeno un'ora prima del consumo (preferibilmente anche il giorno prima). Lo speck dovrebbe raggiungere la temperatura ambiente in modo che il suo aroma caratteristico possa svilupparsi appieno. Il nostro speck, dopo sei mesi di stagionatura, diventa particolarmente saporito e sviluppa contemporaneamente un aroma delicato.

Secondo la tradizione dell'Alto Adige, lo speck viene tagliato a strisce sottili a mano. È importante tagliare sempre controfibra per ottenere una consistenza gradevole. Lo speck tagliato sottile sprigiona al meglio il suo aroma. Potete anche affettare lo speck finemente con un'affettatrice: entrambe le varianti hanno i loro estimatori.

Il nostro Viktor Select Speck viene stagionato per un periodo particolarmente lungo - sei mesi - e prodotto secondo la nostra ricetta di famiglia tramandata. La ricetta risale ancora al nonno Augustin e si basa sul principio: poco sale, poco fumo, molta aria fresca e tempo sufficiente per la stagionatura.

Sì, spediamo i nostri prodotti in Germania, Austria e Italia tramite il nostro negozio online. A partire da un valore d'ordine di 99€, la consegna è gratuita. Oltre al negozio online, potete acquistare i nostri prodotti anche nel nostro negozio a Lana vicino a Merano o in vari mercati settimanali in Alto Adige.

Una volta che il vuoto si è allentato ("presa d'aria"), si dovrebbe rimuovere immediatamente il prodotto dalla confezione. Se si è formata una muffa superficiale, è possibile lavare il prodotto con acqua calda e asciugarlo bene. Dopo aver rimosso la parte interessata, lo speck è di nuovo commestibile.